Selbstgemachtes

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• Königleche Burger Buns
• Frische brötchen
• Sub (Teichners
• Kräuterbaguettes
• 3 Stunden brot (Jo Semola)
• Einfaches Fladenbrot (Teichners)
• Nudeln
• Käse
• Mozzarella
• Echten Mozzarella selber machen – einfach ohne Plastikmüll
• Knoblauch Öl

Brot

Schnelles Brot

Quelle

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Erfahrungen

Beim Backen ohne form wird es hart an der kruste

Zutaten

Menge	Zutat	Bemerkung
500g	Mehl	Typ 550 aber auch Typ 405 Weizenmehl (Vollkorn oder Dinkel auch möglich
9g	Salz
7g	Hefe frisch	alternativ 1/2 Päckchen Trockenhefe
360g	Wasser lauwarm

Zubereitungszeit

Zeit	in Minuten
Vorbereitungszeit	5
Arbeitszeit	5
Ruhezeit	1,5h (90min)
Backzeit	50 (30+20)
Gesamtzeit	150min

 

Zubereitung

Schritt 1

Schritt 2

Wenn ein Teig entstanden ist, gibst Du diesen auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knetest alles rund 5 Minuten durch. Solange, bis der Teig richtig weich und geschmeidig geworden ist.

Tipp: Wenn Du eine Küchenmaschine hast, kannst Du den Teig auch gern auf mittlerer Stufe mit dem Knethaken kneten.

Schritt 3

Schritt 4

- etzt knetest Du den Teig nochmals durch und schlägst die äußeren Seiten drei Mal zur Mitte hin um. Dann formst Du einen runden Laib und setzt das Brot mit der Falz nach unten auf ein Stück Backpapier.

Schritt 5

Schritt 6

Schritt 7

Nach diesen 30 Minuten reduzierst Du die Hitze auf 200 Grad Celsius, nimmst den Deckel mit Ofenhandschuhen ab und 

Schritt 8

Rezepte

• https://www.tastybits.de/rezepte/brot-snacks-dips/schnelles-5-minuten-brot-backen
• https://www.sat1.at/tv/fruehstuecksfernsehen/rezepte/leckere-kurkuma-broetchen
• https://www.kamelur.at/blog/unser-rezept-fuer-kurkuma-broetchen

Anstellgut

• https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/backen/brote/sauerteig-brot
• https://josemola.de/rezepte/anstellgut/

Königleche Burger Buns

Quelle

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Erfahrungen

Ein Eiweiß mit etwas Wasser vermengen und die Brötchen bepinseln, bevor sie in den Ofen kommen. Das gibt ein richtig schönes glänzendes Brötchen.

Zutaten

Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

In einem kleinen Topf Milch, Wasser und Butter vermengen und auf ca. 50 °C erwärmen.

Schritt 2

n einer großen Schüssel 2 Tassen Mehl mit Zucker, Salz und Trockenhefe vermischen und langsam die warme Flüssigkeit einrühren. Dann das Ei dazu schlagen und wieder gut vermischen. Das restliche Mehl immer halbe tassenweise dazu mengen und kneten.

Schritt 3

Wenn der Teig einigermaßen konsistent ist, auf einer leicht gemehlten und glatten Oberfläche gut durchkneten.

Schritt 4

Danach den Teig in etwa 12 gleich große Stücke zerteilen, in die gewünschte Form bringen und auf ein gefettetes Backblech oder Backpapier legen. Danach zudecken und etwa 30 Minuten rasten lassen.

Schritt 5

Bei vorgeheizten 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Heißluft) etwa 10 - 12 Minuten, oder bis sie goldbraun sind, backen.

Frische brötchen

Quelle

VN (Oma)

Zutaten

für ca 10 brötcheen

Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1 (Am Vortag)

Alle Zutaten des Teiges werden abgwogen und in eine Rührschüssel gegeben. Mit einer Küchenmaschine oder von Hand werden alle zutaten zu einem glatten Teig geknetet. Die empfohlenen knetdauer beträgt 6 min. Langsam und Zwei Minuten schnell. Dere teig wird in einer geölten schüssel zugedecht und ungefähr eine Stunde rasten gelassen. Nach etwar 30min. wird der Teig einmal gedehtn und gefaltet. Am ende noch einmahl dehen und falten.

Schritt 2

Nun den teig gut abgedeckt über nacht in den kühlschrank. (ca. 12h)

Schritt 3 (Am Backtag)

Den teig eine Stunde vor dem weiterverarbeiten aus dem kühlschrank nehmen und auf eine mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche legen. Anschlie0end wird er der Länge nach einmal durchgeschnitten und in einzelne Stücke abgestochen. Die Teiglinge werden auf ein Backpapier gelegt und abgedeckt für ca. 15 Minuten gehen gelassen.

Schritt 4

Backofen auf ober und unterhitze bei 250°C vorheizen. Die Brote werden nun in den Ofen geschoben und bei 250°C Ober- und Unterhitze ca. 15 bis 17 Minuten auf mitlerer Schiene bei viel Dampf Gebacken.

Sub (Teichners

Quelle

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Erfahrungen

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Zutaten

Zubereitung

Kräuterbaguettes

Quelle

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Erfahrungen

Salz nicht vergessen! + Auch gut zum gefrieren

Zutaten

Zubereitung

1️⃣Für den Teig Mehl, Wasser, Salz, Hefe, Olivenöl, Zucker und Butter in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig auf die Arbeitsplatte geben, ein paar mal dehnen & falten, auf Spannung schleifen und dann in einer leicht geölten Schüssel 60 Minuten abgedeckt mit einem feuchten Tuch ruhen lassen.

2️⃣Nach dieser Zeit den Teig entgasen, auf die Arbeitsplatte stürzen und in drei gleich große Stücke teilen. Ziehe das Stück dann von außen in die Mitte, wende es und schleife es auf Spannung. So dürfen die Kugeln 15 Minuten auf der Arbeitsplatte abgedeckt entspannen.

3️⃣Bestäube danach deine Arbeitsplatte mit Mehl, lege den Teigling darauf und beginne ihn mit einem Nudelholz dünn auszurollen. Richte den Fladen rechteckig aus und rolle ihn zu einer Stange auf. Verschließe nun die Naht und lege die Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. So dürfen diese nochmal 60 Minuten mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt ruhen. 4️⃣Währenddessen kannst du eine schnelle Kräuterbutter vorbereiten. Dazu einfach Butter, Petersilie, Knoblauch, Parmesan, Salz, Pfeffer und optional Chili Flocken in einen Mixer geben und starten. Fertig. 

5️⃣Nach den 60 Minuten die Stangen mit einer scharfen Klinge einschneiden und dann vorbacken im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad mit viel Dampf für etwa 10-12 Minuten. 

6️⃣Anschließend längs einschneiden, die Kräuterbutter auf die Schnittflächen streichen und wieder zurück in den Ofen für weitere 6-8 Minuten.

3 Stunden brot (Jo Semola)

Quelle

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Erfahrungen

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Zutaten

HAUPTTEIG:

• 500g Weizenmehl 550
• 350g Wasser
• 25g Altbrot
• 10g Salz
• 10g Hefe

Zubereitung

Einfaches Fladenbrot (Teichners)

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Zutaten

Zubereitungszeit

Zubereitung

Nudeln

Käse

Mozzarella

Quelle

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Erfahrungen

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Zutaten

Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst legst du deine Utensilien und Zutaten zurecht. Dann bereitest du zunächst die Gerinnungsmittel vor. Dazu löst du die Zitronensäure in 120 ml und das Lab in 60 ml Wasser – so verteilt sich beides später gleichmäßig in der Milch.

Schritt 2

Ein Topf mit dickem Boden kommt nun zum Einsatz und auf den Herd. Befülle ihn mit der kompletten Vollmilch und halte das Thermometer griffbereit. Jetzt gießt du die Zitronensäure an, verrührst sie und erhitzt die Milch auf genau 32 °C. Ziehe den Topf dann vom Herd, verrühre das Lab gründlich mit der Milch und lasse den Käse für gut 10 Minuten abgedeckt stehen. Rühre hier auf keinen Fall weiter und versuche, den Topf so wenig wie möglich zu bewegen!

Schritt 3

Wenn du jetzt den Deckel anhebst, kannst du sehen, wie sich die Molke (das ist die Flüssigkeit) vom Käsebruch (der festere Teil, aus dem der Mozzarella entstehen wird) getrennt hat. Den Käsebruch vorsichtig in ca. 2 cm große Stücke teilen – das klappt am besten mit einem Messer. Sobald alles gleichmäßig zerteilt ist, erhitzt du den Käse auf 43 °C und hältst die Temperatur für 3 Minuten konstant. Währenddessen rührst du mehrmals vorsichtig um.

Schritt 4

Während sich der Mozzarella weiter verfestigt, legst du ein Tuch in das Sieb und stellst es in eine tiefe Schüssel; damit fängst du gleich die Molke auf. Nun hebst du den Mozzarella-Bruch mit einem Schöpflöffel aus dem Topf und füllst ihn in das Sieb. Hier darf er jetzt so lange abtropfen, bis fast keine Molke mehr im Sieb vorhanden ist, das wird etwa 30 Minuten dauern. Achtung! Drück ihn auf keinen Fall aus, er soll ganz von allein Flüssigkeit verlieren.

Schritt 5

Sobald der Käsebruch gut abgetropft ist, gießt du die Molke zurück in den Topf, streust das Salz ein und erhitzt sie auf 85 °C. Nun geht es ans Eingemachte: das Formen des Mozzarellas. Dazu schneidest du den Käse zuerst in 4 gleichmäßige Stücke, aus denen die typischen Kugeln entstehen sollen. Eines der Stücke gibst du nun auf den Schöpflöffel und tauchst es dann für 5 bis 10 Sekunden in die heiße Molke. Dadurch lässt sich der Mozzarella mit den Händen auseinanderziehen und mehrfach zusammenfalten. So erhält der typisch italienische Käse seine faserige und glatte Konsistenz.

Tipp: Trage beim Ziehen des Mozzarellas am besten Handschuhe. So schützt du dich vor Verbrühungen.

Schritt 6

Wenn du den Käse etwa drei- bis viermal eingetaucht und gefaltet hast, ist die Konsistenz perfekt. Anschließend musst du ihn nur noch zu einer kleinen Kugel formen. Dabei kannst du überschüssigen Käse abreißen und diesen später in den restlichen Kugeln unterbringen. Den Mozzarella zum Schluss für eine Minute in kaltes Wasser tauchen und fertig – jetzt kannst du den Mozzarella direkt genießen oder zu Caprese und mehr weiterverarbeiten.

Echten Mozzarella selber machen – einfach ohne Plastikmüll

Quelle

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Erfahrungen

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Zutaten

Tipp: Wer Büffelmozzarella nach italienischem Vorbild machen möchte, kann etwas fettere und geschmacksintensivere Büffelmilch verwenden. Frisch ist sie allerdings außerhalb Italiens schwer zu bekommen.

Zubereitungszeit

Zubereitung

1. Milch in einen Topf geben.
2.  Zitronensäure in etwa 40 ml Wasser auflösen, zur Milch geben und umrühren.
3.  Milch langsam mithilfe des Thermometers auf genau 32 °C erhitzen. Von der Kochstelle nehmen.
4. Lab in einem bis zwei Esslöffeln Wasser auflösen, zur Milch geben und einige Sekunden lang gut verrühren.
5. Deckel auf den Topf legen und die Milch zehn Minuten lang erschütterungsfrei ruhen lassen.
6. Die Masse mit einem Löffel am Topfrand vorsichtig etwas herunterdrücken und kontrollieren, ob die Gallerte fest und die Molke klar ist. Wenn nicht, noch einige Minuten stehen lassen.
7. Die Gallerte mit einem langen Messer bis zum Topfboden in etwa zwei mal zwei Zentimeter große Quadrate schneiden, dann vorsichtig etwas umrühren, um etwa walnussgroße Bruchstücke zu erhalten. Die Größe des Käsebruchs ist entscheidend dafür, wie fest der Käse wird. Durch sehr kleine Gallertestücke könnte der Mozzarella gummiartig werden.
   
8. Sieb in die Schüssel hängen und ein Tuch in das Sieb legen.
9. Gallerte mit einem Schaumlöffel oder kleinen Sieb aus dem Topf in das große Sieb geben.
10. Molke etwa 20 Minuten lang durch das eigene Gewicht abtropfen lassen. Das Tuch nicht auswringen!
11. Abgetropfte Molke zur restlichen Molke zurück in den Topf geben und auf etwa 85 °C erhitzen. Falls nur wenig Flüssigkeit vorhanden ist, mit höchstens ebensoviel Wasser auffüllen
12. Mit dem Schaumlöffel ein faustgroßes Stück der Gallerte abteilen und vorsichtig für etwa 20 Sekunden in die heiße Molke tauchen. Dann herausheben, kurz abtropfen lassen und den Klumpen etwas kneten.
13. Erneut in die Molke geben, wieder herausnehmen und stärker kneten. Um die für Mozzarella typisch faserige Konsistenz zu erhalten, wird die Masse abwechselnd etwas auseinandergezogen und gefaltet. Nach zwei bis drei Tauchgängen ist die Masse gleichmäßig elastisch.
14. Zum Schluss eine Kugel formen, indem wie bei einem Hefeteig die Masse auf der Unterseite zusammengezogen wird.
15. Eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und die Mozzarellakugel zum Festigen der Form für einige Minuten hineingeben.
16. Den Rest der Gallerte ebenso zu Mozzarellakugeln verarbeiten. Die Größe der Kugeln kannst du nach Belieben bestimmen.
    Damit ist der Mozzarella fertig!
    
    
    Gelagert werden die Käsekugeln im Kühlschrank in der abgekühlten, leicht gesalzenen Molke oder Molke-Wasser-Mischung. Je nach Geschmack und Menge der Molke etwa zwei Teelöffel Salz zugeben. Am besten schmeckt der Mozzarella nach einem Tag Ruhezeit, er hält sich zudem einige Tage. Du kannst ihn aber auch direkt nach der Herstellung verwenden.
    
    

Knoblauch Öl

Quelle

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Zutaten

Zubereitung

Schritt 1

Knoblauch Horizontal mit Sägemesser halbieren.

Schritt 2

Sonnenblumenöl auf 90°C erhitzen

Schritt 3

Knoblauch mit schale in einen mixer und Heißes öl dazugeben und Mixen.

Schritt 4

Nun die Masse durch ein tuch filtern