- **Vorteig (Poolish) ansetzen**
- Hefe im Wasser auflösen, Mehl einrühren, bis eine zähflüssige Paste entsteht.
- Abgedeckt 14–24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- **Hauptteig herstellen**
- Vorteig, Mehl, Hefe, Wasser und Joghurt mischen.
- 3–4 Minuten langsam kneten, dann Geschwindigkeit erhöhen.
- Öl einarbeiten, anschließend Salz.
- Insgesamt ca. 13 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- **Dehnen & Falten**
- Teig auf die Arbeitsfläche geben, mehrmals dehnen, falten und drehen, bis eine glatte, gespannte Oberfläche entsteht.
- Zu einer Kugel schleifen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
- **Teig portionieren**
- Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und in Stücke à ca. 220 g teilen.
- Zu runden Kugeln formen (auf Spannung schleifen).
- Auf ein Backblech mit Backpapier legen, abdecken und 60 Minuten gehen lassen.
- **Bestreichen & Formen**
- Eigelb mit etwas Joghurt verrühren.
- Teiglinge damit bestreichen.
- Mit den Fingerspitzen das typische Fladenmuster eindrücken.
- Mit Schwarzkümmel und Sesam bestreuen.
- **Backen**
- Ofen mit Backstahl oder -stein auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teiglinge mit Dampf 16–20 Minuten backen.
- **Abkühlen & Servieren**
- Brote 10–15 Minuten auskühlen lassen.
- Nach Wunsch sofort genießen, einfrieren oder später verwenden.