Einfaches Fladenbrot (Teichners)

Quelle 

 Link zum Original Rezept 

 

 Zutaten 

 

 

 

 

 

 

 

 Menge 

 Zutat 

 Bemerkung 

 

 

 

 

 Poolish Vorteig 

 

 

 

 

 175g 

 Weizenmehl 

 

 Type 00 

 

 

 

 175g 

 klates Wasser 

 

 

 

 0,5g 

 frishe Hefe 

 

 

 

 

 

   

 

 

 Hauptteig 

 

 

 

 

 

 PoolishVorteig 

 

 

 

 210g 

 Weizenmehl 

 

 Type 00 

 

 

 

 75g 

 klates Wasser 

 

 

 

 15g 

 Olivenöl 

 

 

 

 8g 

 Salz 

 

 

 

 8g 

 Narturjoghurt 

 

 

 

 4g 

 Hefe 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Außerdem 

 

 

 

 

 1 Eigelb 

 

 

 

 

 + etwas narturjoghurt 

 

 

 

 

 + Sasma und Schwarzkümmel  

 zum besträuen 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Zubereitungszeit 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 Zeit in minuten (Stunden) 

 

 

 

 

 Arbeitszeit 

 

 

 

 Gehzeit 

 

 

 

 Backzeit 

 

 

 

 Gesamtzeit 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Zubereitung 

 

 

 

 

 

 

 Vorteig (Poolish) ansetzen 

 

 

 Hefe im Wasser auflösen, Mehl einrühren, bis eine zähflüssige Paste entsteht. 

 

 

 Abgedeckt 14–24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. 

 

 

 

 

 Hauptteig herstellen 

 

 

 Vorteig, Mehl, Hefe, Wasser und Joghurt mischen. 

 

 

 3–4 Minuten langsam kneten, dann Geschwindigkeit erhöhen. 

 

 

 Öl einarbeiten, anschließend Salz. 

 

 

 Insgesamt ca. 13 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. 

 

 

 

 

 Dehnen & Falten 

 

 

 Teig auf die Arbeitsfläche geben, mehrmals dehnen, falten und drehen, bis eine glatte, gespannte Oberfläche entsteht. 

 

 

 Zu einer Kugel schleifen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. 

 

 

 

 

 Teig portionieren 

 

 

 Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und in Stücke à ca. 220 g teilen. 

 

 

 Zu runden Kugeln formen (auf Spannung schleifen). 

 

 

 Auf ein Backblech mit Backpapier legen, abdecken und 60 Minuten gehen lassen. 

 

 

 

 

 Bestreichen & Formen 

 

 

 Eigelb mit etwas Joghurt verrühren. 

 

 

 Teiglinge damit bestreichen. 

 

 

 Mit den Fingerspitzen das typische Fladenmuster eindrücken. 

 

 

 Mit Schwarzkümmel und Sesam bestreuen. 

 

 

 

 

 Backen 

 

 

 Ofen mit Backstahl oder -stein auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

 

 

 Teiglinge mit Dampf 16–20 Minuten backen. 

 

 

 

 

 Abkühlen & Servieren 

 

 

 Brote 10–15 Minuten auskühlen lassen. 

 

 

 Nach Wunsch sofort genießen, einfrieren oder später verwenden.