Pizza

• Pizzateig 48h
• Pizzateig mit Biga vorteig
• Pizza aus dem Haushaltsofen (Jo Semola)
• Poolish Pizzateig (Teichners)

Pizzateig 48h

Quelle / ergänzug

Erfahrungen

Ausreichend Kneten  Outolyse nicht vergessen

Zutaten

Gehzeiten

Zubereitung

Schritt 1

in 80% des Wassers die Hefe auflösen. Anschließend Mehl Mit dem Wasser in einer Schüssel verrühren. sodass flocken entstehen. Anschließend bei Raumtemperatur für 1h  abgedeckt zur Autolyse stehen lassen. 

Schritt 2

Nun vom restlichen Wasser 50% hinzugeben und Kneten. Dabei nach und nach das salz sowie das restliche wasser zugeben. Nach ca 15-20minuten  ist der Teig geschmeidig.

Schritt 3

Den geknetet teig Dehnen und falten. Im Anschluss den teig schleifen  und abgedeckt bei Raumtemperatur  ca. 24h gehen lasse.

Schritt 4

Nun Können die Teiglinge abgestochen werden. Je nach Wunsch zwischen 100g und 300g. Nach erneutem dehnen und falten sowie schleifen werden die Teiglinge luftdicht abgeschlossen in den Külhschrank zur stückgare gelegt. 

Pizzateig mit Biga vorteig

Quelle

Link zum Original Rezept

Erfahrungen

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Zutaten

Biga:

Hauptteig:

Gehzeiten

Zubereitung

Schritt 1

Vorteig (Biga): Mehl in einen Behälter geben, Hefe im Wasser auflösen, über das Mehl gießen, Deckel aufsetzen und schütteln bis eine flockige Struktur entsteht, abdecken & 10–16 Std. bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Schritt 2

Hauptteig: Biga in Stücke schneiden, mit Mehl & 50 % der gesamten Wassermenge kneten, dann restliches Wasser Schluck für Schluck ergänzen und 2-3 Minuten vor Ende der Knetdauer das Salz hinzufügen. Nach 12–15 Min. sollte der Teig geschmeidig sein.

Schritt 3

Dehnen & falten: Teig auf Spannung schleifen & 15 Min. abgedeckt ruhen lassen. Dann in sechs 285g schwere Stücke teilen und auf Spannung schleifen.

Schritt 4

Teiglinge mit Abstand zueinander in eine Box legen, luftdicht verschließen und 16-24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Schritt 5

Backtag: Direkt kalt verarbeiten, Luft in den Rand drücken, nach Wunsch belegen & bei 430 °C für ca. 90 Sek. backen. Alternativ im Haushaltsofen bei höchstmöglicher Temperatur.

Pizza aus dem Haushaltsofen (Jo Semola)

Quelle

Jo Semola hatte nur ein bild

Zutaten

Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Alle Zutaten in der Maschine für 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

Schritt 2

Das Salz zugeben und je nach Mehl und Maschine den Teig 5–10 weitere Minuten intensiv auskneten. Teigtemperatur maximal 22 °C.

Schritt 3

Teig für 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen und anschließend für 20 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 4

Jeweils 250 g abstechen und 6 Teiglinge rund schleifen, verschlossen weitere 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Schritt 5

Den Ofen mit einem Pizzastein oder -stahl auf maximale Temperatur für mindestens 45 Minuten vorheizen (ich: 300 °C).

Schritt 6

Pizzen formen, dünn belegen und sofort für 3 Minuten backen. Anschließend auf einem Rost auf der obersten Schiene nochmal für 1 Minute anrösten.

Poolish Pizzateig (Teichners)

Quelle

Link zum Original Rezept

Zutaten

für "3" Pizzen a 250g

Zubereitung

Schritt 1

Poolish Vorteig Herstellen:

1. Hefe In Wasser Auflößen
2. Mehl und Wasser hefe gemisch Verrühren
3. Mind. 8 Std abgedeckt stehen lassen am besten über nacht

Schritt 2

Haupttig herstellen: 

1. Poolish + 50% der wasser menge+ hefe + mehl in eine schüssel und kneten starten
2. Wenn der teig das wasser gebunden hat stück für stück das restliche wasser ergänzen
3. Am schluss das meersalz beifügen 
4. nach 12-15min dürfte der teig schön geschmeidig sein
5. Nun den Teig Dehnen und Fallten --> Teig Sollt nun nicht mehr kleebrig sein

Schritt 3

Hauptteig nun  15min in Stockgahre gehen Lassen

Schritt 4

Nun In Stücke Teilen  und daraus Teigkugeln herstellen.

und auf spannung schleifen.

Schritt 5

Teiglinge Luftdicht verschlossen 4-6 Stunden Ruhen Lassen bei RaumTemperatur