Pizza Pizzateig 48h Quelle / ergänzug Erfahrungen Ausreichend Kneten  Outolyse nicht vergessen Zutaten Menge Zutat Bemerkung 1 kg Weizenmehl Type 00  mind. 10% Eiweiß 600g kaltes Wasser 30g feines Meersalz 3g frische Hefe Gehzeiten   Zeit in minuten (Stunden) Autolyse 1h Stockgare 24h Stückgare 48h im Kühlschrank Zubereitung Die hefe kann wahlweise vor oder nach der Autolyse ( in Wasser gelösst) beigemengt werden Schritt 1 in 80% des Wassers die Hefe auflösen. Anschließend Mehl Mit dem Wasser in einer Schüssel verrühren. sodass flocken entstehen. Anschließend bei Raumtemperatur für 1h  abgedeckt zur Autolyse stehen lassen.  Schritt 2 Nun vom restlichen Wasser 50% hinzugeben und Kneten. Dabei nach und nach das salz sowie das restliche wasser zugeben. Nach ca 15-20minuten  ist der Teig geschmeidig. Schritt 3 Den geknetet teig Dehnen und falten. Im Anschluss den teig schleifen  und abgedeckt bei Raumtemperatur  ca. 24h gehen lasse. Schritt 4 Nun Können die Teiglinge abgestochen werden. Je nach Wunsch zwischen 100g und 300g. Nach erneutem dehnen und falten sowie schleifen werden die Teiglinge luftdicht abgeschlossen in den Külhschrank zur stückgare gelegt.  Pizzateig mit Biga vorteig Quelle Link zum Original Rezept Erfahrungen Hier könnte zusatzinfo Stehen Zutaten Biga: Menge Zutat Bemerkung 500g Weizenmehl Type 00 225g  kaltes Wasser 3g Frische Hefe   Hauptteig: Menge Zutat Bemerkung Biga Vorteig 500g Weizenmehl Type 00 455g kaltes Wasser 30g feines Meersalz Gehzeiten   Zeit in minuten (Stunden) Biga Gehzeit 10-16h Gehzeit Teiglinge 16-24h im kühlschrank Zubereitung Schritt 1 Vorteig (Biga): Mehl in einen Behälter geben, Hefe im Wasser auflösen, über das Mehl gießen, Deckel aufsetzen und schütteln bis eine flockige Struktur entsteht, abdecken & 10–16 Std. bei Zimmertemperatur reifen lassen. Schritt 2 Hauptteig: Biga in Stücke schneiden, mit Mehl & 50 % der gesamten Wassermenge kneten, dann restliches Wasser Schluck für Schluck ergänzen und 2-3 Minuten vor Ende der Knetdauer das Salz hinzufügen. Nach 12–15 Min. sollte der Teig geschmeidig sein. Schritt 3 Dehnen & falten: Teig auf Spannung schleifen & 15 Min. abgedeckt ruhen lassen. Dann in sechs 285g schwere Stücke teilen und auf Spannung schleifen. Schritt 4 Teiglinge mit Abstand zueinander in eine Box legen, luftdicht verschließen und 16-24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Schritt 5 Backtag: Direkt kalt verarbeiten, Luft in den Rand drücken, nach Wunsch belegen & bei 430 °C für ca. 90 Sek. backen. Alternativ im Haushaltsofen bei höchstmöglicher Temperatur. Pizza aus dem Haushaltsofen (Jo Semola) Quelle Jo Semola hatte nur ein bild Zutaten Menge Zutat Bemerkung 840g Weizenmehl Type 00 580g Wasser KALT 22g Salz 5g Hefe Zubereitungszeit   Zeit in minuten (Stunden) Arbeitszeit 15min Gehzeit 20h Backzeit 3 min Gesamtzeit Lange Zubereitung Schritt 1 Alle Zutaten in der Maschine für 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Schritt 2 Das Salz zugeben und je nach Mehl und Maschine den Teig 5–10 weitere Minuten intensiv auskneten. Teigtemperatur maximal 22 °C. Schritt 3 Teig für 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen und anschließend für 20 Stunden in den Kühlschrank stellen. Schritt 4 Jeweils 250 g abstechen und 6 Teiglinge rund schleifen, verschlossen weitere 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Schritt 5 Den Ofen mit einem Pizzastein oder -stahl auf maximale Temperatur für mindestens 45 Minuten vorheizen (ich: 300 °C). Schritt 6 Pizzen formen, dünn belegen und sofort für 3 Minuten backen. Anschließend auf einem Rost auf der obersten Schiene nochmal für 1 Minute anrösten. Poolish Pizzateig (Teichners) Quelle Link zum Original Rezept Zutaten für "3" Pizzen a 250g Menge Zutat Bemerkung Poolish 190g Weizenmehl Type 00 190g klates Wasser 0,5g Hefe   Hauptteig 290g Weizenmehl Type00 145g kaltes Wasser 15g Feines Meersalz 2g Frische Hefe Zubereitung Schritt 1 Poolish Vorteig Herstellen: Hefe In Wasser Auflößen Mehl und Wasser hefe gemisch Verrühren Mind. 8 Std abgedeckt stehen lassen am besten über nacht Schritt 2 Haupttig herstellen:  Poolish + 50% der wasser menge+ hefe + mehl in eine schüssel und kneten starten Wenn der teig das wasser gebunden hat stück für stück das restliche wasser ergänzen Am schluss das meersalz beifügen  nach 12-15min dürfte der teig schön geschmeidig sein Nun den Teig Dehnen und Fallten --> Teig Sollt nun nicht mehr kleebrig sein Schritt 3 Hauptteig nun  15min in Stockgahre gehen Lassen Schritt 4 Nun In Stücke Teilen  und daraus Teigkugeln herstellen. und auf spannung schleifen. Schritt 5 Teiglinge Luftdicht verschlossen 4-6 Stunden Ruhen Lassen bei RaumTemperatur