Pizzateig  48h

Quelle / ergänzug 

 

 Erfahrungen 

 Ausreichend Kneten  Outolyse nicht vergessen 

 Zutaten 

 

 

 

 

 

 

 

 Menge 

 Zutat 

 Bemerkung 

 

 

 

 

 1 kg 

 Weizenmehl Type 00  

 mind. 10% Eiweiß 

 

 

 600g 

 kaltes Wasser 

 

 

 

 30g 

 feines Meersalz 

 

 

 

 3g 

 frische Hefe 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Gehzeiten 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 Zeit in minuten (Stunden) 

 

 

 

 

 Autolyse 

 1h 

 

 

 Stockgare 

 24h 

 

 

 Stückgare 

 48h im Kühlschrank 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Zubereitung 

 

 

 

 Die hefe kann wahlweise vor oder nach der Autolyse ( in Wasser gelösst) beigemengt werden 

 

 

 

 Schritt 1 

 in 80% des Wassers die Hefe auflösen. Anschließend Mehl Mit dem Wasser in einer Schüssel verrühren. sodass flocken entstehen. Anschließend bei Raumtemperatur für 1h  abgedeckt zur Autolyse stehen lassen.  

 Schritt 2 

 Nun vom restlichen Wasser 50% hinzugeben und Kneten. Dabei nach und nach das salz sowie das restliche wasser zugeben. Nach ca 15-20minuten  ist der Teig geschmeidig. 

 Schritt 3 

 Den geknetet teig Dehnen und falten. Im Anschluss den teig schleifen  und abgedeckt bei Raumtemperatur  ca. 24h gehen lasse. 

 Schritt 4 

 Nun Können die Teiglinge abgestochen werden. Je nach Wunsch zwischen 100g und 300g. Nach erneutem dehnen und falten sowie schleifen werden die Teiglinge luftdicht abgeschlossen in den Külhschrank zur stückgare gelegt.