# Pizzateig  mit Biga vorteig

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<div class="level1" id="bkmrk--1">---

</div>## Quelle

[Link zum Original Rezept](https://www.instagram.com/p/DJovvrcITcz/)

## Erfahrungen

Hier könnte zusatzinfo Stehen

## Zutaten

Biga:

<div class="level2" id="bkmrk-menge-zutat-bemerkun"><div class="level2"><div class="level2"><div class="table sectionedit5"><table border="1" style="border-collapse: collapse; width: 100%; height: 178.781px;"><thead><tr style="height: 29.7969px;"><td style="height: 29.7969px;">**Menge**</td><td style="height: 29.7969px;">**Zutat**</td><td style="height: 29.7969px;">**Bemerkung**</td></tr></thead><tbody><tr style="height: 29.7969px;"><td style="height: 29.7969px;">500g</td><td style="height: 29.7969px;">Weizenmehl Type 00</td><td style="height: 29.7969px;">  
</td></tr><tr style="height: 29.7969px;"><td style="height: 29.7969px;">225g </td><td style="height: 29.7969px;">kaltes Wasser</td><td style="height: 29.7969px;">  
</td></tr><tr style="height: 29.7969px;"><td style="height: 29.7969px;">3g</td><td style="height: 29.7969px;">Frische Hefe</td><td style="height: 29.7969px;">  
</td></tr><tr style="height: 29.7969px;"><td style="height: 29.7969px;">  
</td><td style="height: 29.7969px;">  
</td><td style="height: 29.7969px;">  
</td></tr><tr style="height: 29.7969px;"><td style="height: 29.7969px;">  
</td><td style="height: 29.7969px;">  
</td><td style="height: 29.7969px;"> </td></tr></tbody></table>

</div></div></div></div>Hauptteig:

<div class="level2" id="bkmrk-menge-zutat-bemerkun-1"><div class="level2"><div class="level2"><div class="table sectionedit5"><table border="1" style="border-collapse: collapse; width: 100%; height: 209.149px;"><colgroup><col style="width: 33.3333%;"></col><col style="width: 33.3333%;"></col><col style="width: 33.3333%;"></col></colgroup><thead><tr style="height: 29.8785px;"><td style="height: 29.8785px;">**Menge**</td><td style="height: 29.8785px;">**Zutat**</td><td style="height: 29.8785px;">**Bemerkung**</td></tr></thead><tbody><tr style="height: 29.8785px;"><td style="height: 29.8785px;">  
</td><td style="height: 29.8785px;">Biga Vorteig</td><td style="height: 29.8785px;">  
</td></tr><tr style="height: 29.8785px;"><td style="height: 29.8785px;">500g</td><td style="height: 29.8785px;">Weizenmehl Type 00</td><td style="height: 29.8785px;">  
</td></tr><tr style="height: 29.8785px;"><td style="height: 29.8785px;">455g</td><td style="height: 29.8785px;">kaltes Wasser</td><td style="height: 29.8785px;">  
</td></tr><tr style="height: 29.8785px;"><td style="height: 29.8785px;">30g</td><td style="height: 29.8785px;">feines Meersalz</td><td style="height: 29.8785px;">  
</td></tr></tbody></table>

</div></div></div></div>## Gehzeiten

<div class="level2" id="bkmrk-zeit-in-minuten-arbe"><div class="level2"><div class="table sectionedit5"><div class="level2" id="bkmrk-zeit-in-minuten-arbe-1"><div class="table sectionedit7">  
<table border="1" style="border-collapse: collapse; width: 100%; height: 178.781px;"><colgroup><col style="width: 50.0618%;"></col><col style="width: 50.0618%;"></col></colgroup><thead><tr style="height: 29.7969px;"><td style="height: 29.7969px;"> </td><td style="height: 29.7969px;">**Zeit in minuten (Stunden)**</td></tr></thead><tbody><tr style="height: 29.7969px;"><td style="height: 29.7969px;">Biga Gehzeit</td><td style="height: 29.7969px;">10-16h</td></tr><tr style="height: 29.7969px;"><td style="height: 29.7969px;">Gehzeit Teiglinge</td><td style="height: 29.7969px;">16-24h im kühlschrank</td></tr></tbody></table>

</div></div></div></div></div>## Zubereitung

<div class="level2" id="bkmrk--2"><div class="level2"><div class="table sectionedit5"><div class="level2" id="bkmrk--3">  
</div></div></div></div>### Schritt 1

Vorteig (Biga): Mehl in einen Behälter geben, Hefe im Wasser auflösen, über das Mehl gießen, Deckel aufsetzen und schütteln bis eine flockige Struktur entsteht, abdecken &amp; 10–16 Std. bei Zimmertemperatur reifen lassen.

### Schritt 2

Hauptteig: Biga in Stücke schneiden, mit Mehl &amp; 50 % der gesamten Wassermenge kneten, dann restliches Wasser Schluck für Schluck ergänzen und 2-3 Minuten vor Ende der Knetdauer das Salz hinzufügen. Nach 12–15 Min. sollte der Teig geschmeidig sein.

### Schritt 3

Dehnen &amp; falten: Teig auf Spannung schleifen &amp; 15 Min. abgedeckt ruhen lassen. Dann in sechs 285g schwere Stücke teilen und auf Spannung schleifen.

### Schritt 4

Teiglinge mit Abstand zueinander in eine Box legen, luftdicht verschließen und 16-24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

### Schritt 5

Backtag: Direkt kalt verarbeiten, Luft in den Rand drücken, nach Wunsch belegen &amp; bei 430 °C für ca. 90 Sek. backen. Alternativ im Haushaltsofen bei höchstmöglicher Temperatur.