Pizzateig  mit Biga vorteig

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 Erfahrungen 

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 Zutaten 

 Biga: 

 

 

 

 

 

 

 

 Menge 

 Zutat 

 Bemerkung 

 

 

 

 

 500g 

 Weizenmehl Type 00 

 

 

 

 225g  

 kaltes Wasser 

 

 

 

 3g 

 Frische Hefe 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

 

 

 

 

 

 

 Hauptteig: 

 

 

 

 

 

 

 

 Menge 

 Zutat 

 Bemerkung 

 

 

 

 

 

 Biga Vorteig 

 

 

 

 500g 

 Weizenmehl Type 00 

 

 

 

 455g 

 kaltes Wasser 

 

 

 

 30g 

 feines Meersalz 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Gehzeiten 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 Zeit in minuten (Stunden) 

 

 

 

 

 Biga Gehzeit 

 10-16h 

 

 

 Gehzeit Teiglinge 

 16-24h im kühlschrank 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Zubereitung 

 

 

 

 

 

 

 

 Schritt 1 

 Vorteig (Biga): Mehl in einen Behälter geben, Hefe im Wasser auflösen, über das Mehl gießen, Deckel aufsetzen und schütteln bis eine flockige Struktur entsteht, abdecken & 10–16 Std. bei Zimmertemperatur reifen lassen. 

 Schritt 2 

 Hauptteig: Biga in Stücke schneiden, mit Mehl & 50 % der gesamten Wassermenge kneten, dann restliches Wasser Schluck für Schluck ergänzen und 2-3 Minuten vor Ende der Knetdauer das Salz hinzufügen. Nach 12–15 Min. sollte der Teig geschmeidig sein. 

 Schritt 3 

 Dehnen & falten: Teig auf Spannung schleifen & 15 Min. abgedeckt ruhen lassen. Dann in sechs 285g schwere Stücke teilen und auf Spannung schleifen. 

 Schritt 4 

 Teiglinge mit Abstand zueinander in eine Box legen, luftdicht verschließen und 16-24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. 

 Schritt 5 

 Backtag: Direkt kalt verarbeiten, Luft in den Rand drücken, nach Wunsch belegen & bei 430 °C für ca. 90 Sek. backen. Alternativ im Haushaltsofen bei höchstmöglicher Temperatur.