Poolish Pizzateig (Teichners)

Quelle 

 Link zum Original Rezept 

 Zutaten 

 für "3" Pizzen a 250g 

 

 

 

 

 

 

 

 Menge 

 Zutat 

 Bemerkung 

 

 

 

 

 Poolish 

 

 

 

 

 190g 

 Weizenmehl 

 Type 00 

 

 

 190g 

 klates Wasser 

 

 

 

 0,5g 

 Hefe 

 

 

 

 

 

   

 

 

 Hauptteig 

 

 

 

 

 290g 

 Weizenmehl 

 Type00 

 

 

 145g 

 kaltes Wasser 

 

 

 

 15g 

 Feines Meersalz 

 

 

 

 2g 

 Frische Hefe 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Zubereitung 

 

 

 

 

 

 

 

 Schritt 1 

 Poolish Vorteig Herstellen: 

 

 Hefe In Wasser Auflößen 

 Mehl und Wasser hefe gemisch Verrühren 

 Mind. 8 Std abgedeckt stehen lassen am besten über nacht 

 

 Schritt 2 

 Haupttig herstellen:  

 

 Poolish + 50% der wasser menge+ hefe + mehl in eine schüssel und kneten starten 

 Wenn der teig das wasser gebunden hat stück für stück das restliche wasser ergänzen 

 Am schluss das meersalz beifügen  

 nach 12-15min dürfte der teig schön geschmeidig sein 

 Nun den Teig Dehnen und Fallten --> Teig Sollt nun nicht mehr kleebrig sein 

 

 Schritt 3 

 Hauptteig nun  15min in Stockgahre gehen Lassen 

 Schritt 4 

 Nun In Stücke Teilen  und daraus Teigkugeln herstellen. 

 und auf spannung schleifen. 

 Schritt 5 

 Teiglinge Luftdicht verschlossen 4-6 Stunden Ruhen Lassen bei RaumTemperatur