Pizzateig 48h
Quelle
Erfahrungen
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Zutaten
Biga:
| Menge | Zutat | Bemerkung |
| 500g | Weizenmehl Type 00 | |
| 225g | kaltes Wasser | |
| 3g | Frische Hefe | |
Hauptteig:
| Menge | Zutat | Bemerkung |
| Biga Vorteig | ||
| 500g | Weizenmehl Type 00 | |
| 455g | kaltes Wasser | |
| 30g | feines Meersalz |
Gehzeiten
| Zeit in minuten (Stunden) | |
| Biga Gehzeit | 10-16h |
| Gehzeit Teiglinge | 16-24h im kühlschrank |
Zubereitung
Schritt 1
Vorteig (Biga): Mehl in einen Behälter geben, Hefe im Wasser auflösen, über das Mehl gießen, Deckel aufsetzen und schütteln bis eine flockige Struktur entsteht, abdecken & 10–16 Std. bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Schritt 2
Hauptteig: Biga in Stücke schneiden, mit Mehl & 50 % der gesamten Wassermenge kneten, dann restliches Wasser Schluck für Schluck ergänzen und 2-3 Minuten vor Ende der Knetdauer das Salz hinzufügen. Nach 12–15 Min. sollte der Teig geschmeidig sein.
Schritt 3
Dehnen & falten: Teig auf Spannung schleifen & 15 Min. abgedeckt ruhen lassen. Dann in sechs 285g schwere Stücke teilen und auf Spannung schleifen.
Schritt 4
Teiglinge mit Abstand zueinander in eine Box legen, luftdicht verschließen und 16-24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Schritt 5
Backtag: Direkt kalt verarbeiten, Luft in den Rand drücken, nach Wunsch belegen & bei 430 °C für ca. 90 Sek. backen. Alternativ im Haushaltsofen bei höchstmöglicher Temperatur.