Pizzateig 48h
Erfahrungen
Ausreichend Kneten Outolyse nicht vergessen
Zutaten
| Menge | Zutat | Bemerkung |
| 1 kg | Weizenmehl Type 00 | mind. 10% Eiweiß |
| 600g | kaltes Wasser | |
| 30g | feines Meersalz | |
| 3g | frische Hefe |
Gehzeiten
| Zeit in minuten (Stunden) | |
| Autolyse | 1h |
| Stockgare | 24h |
| Stückgare | 48h im Kühlschrank |
Zubereitung
Schritt 1
in 80% des Wassers die Hefe auflösen. Anschließend Mehl Mit dem Wasser in einer Schüssel verrühren. sodass flocken entstehen. Anschließend bei Raumtemperatur für 1h abgedeckt zur Autolyse stehen lassen.
Schritt 2
Nun vom restlichen Wasser 50% hinzugeben und Kneten. Dabei nach und nach das salz sowie das restliche wasser zugeben. Nach ca 15-20minuten ist der Teig geschmeidig.
Schritt 3
Den geknetet teig Dehnen und falten. Im Anschluss den teig schleifen und abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 24h gehen lasse.
Schritt 4
Nun Können die Teiglinge abgestochen werden. Je nach Wunsch zwischen 100g und 300g. Nach erneutem dehnen und falten sowie schleifen werden die Teiglinge luftdicht abgeschlossen in den Külhschrank zur stückgare gelegt.
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