Poolish Pizzateig (Teichners)
Quelle
Zutaten
für "3" Pizzen a 250g
| Menge | Zutat | Bemerkung |
| Poolish | ||
| 190g | Weizenmehl | Type 00 |
| 190g | klates Wasser | |
| 0,5g | Hefe | |
| Hauptteig | ||
| 290g | Weizenmehl | Type00 |
| 145g | kaltes Wasser | |
| 15g | Feines Meersalz | |
| 2g | Frische Hefe |
Zubereitung
Schritt 1
Poolish Vorteig Herstellen:
- Hefe In Wasser Auflößen
- Mehl und Wasser hefe gemisch Verrühren
- Mind. 8 Std abgedeckt stehen lassen am besten über nacht
Schritt 2
Haupttig herstellen:
- Poolish + 50% der wasser menge+ hefe + mehl in eine schüssel und kneten starten
- Wenn der teig das wasser gebunden hat stück für stück das restliche wasser ergänzen
- Am schluss das meersalz beifügen
- nach 12-15min dürfte der teig schön geschmeidig sein
- Nun den Teig Dehnen und Fallten --> Teig Sollt nun nicht mehr kleebrig sein
Schritt 3
Hauptteig nun 15min in Stockgahre gehen Lassen
Schritt 4
Nun In Stücke Teilen und daraus Teigkugeln herstellen.
und auf spannung schleifen.
Schritt 5
Teiglinge Luftdicht verschlossen 4-6 Stunden Ruhen Lassen bei RaumTemperatur
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