Frische brötchen
Quelle
VN (Oma)
Zutaten
für ca 10 brötcheen
| Menge | Zutat | Bemerkung |
| 350g | Wasser | ca. 20° |
| 400g | Weizenmehl 700 | |
| 50g | Hartweizenmehl | |
| 50g | Roggenmehl | |
| 5g | Hefe | |
| 15g | Salz | |
| 10g | Backmalz | |
| Öl | für schüssel |
Zubereitungszeit
| Zeit in minuten (Stunden) | |
| Arbeitszeit | |
| Gehzeit | |
| Backzeit | |
| Gesamtzeit |
Zubereitung
Schritt 1 (Am Vortag)
Alle Zutaten des Teiges werden abgwogen und in eine Rührschüssel gegeben. Mit einer Küchenmaschine oder von Hand werden alle zutaten zu einem glatten Teig geknetet. Die empfohlenen knetdauer beträgt 6 min. Langsam und Zwei Minuten schnell. Dere teig wird in einer geölten schüssel zugedecht und ungefähr eine Stunde rasten gelassen. Nach etwar 30min. wird der Teig einmal gedehtn und gefaltet. Am ende noch einmahl dehen und falten.
Schritt 2
Nun den teig gut abgedeckt über nacht in den kühlschrank. (ca. 12h)
Schritt 3 (Am Backtag)
Den teig eine Stunde vor dem weiterverarbeiten aus dem kühlschrank nehmen und auf eine mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche legen. Anschlie0end wird er der Länge nach einmal durchgeschnitten und in einzelne Stücke abgestochen. Die Teiglinge werden auf ein Backpapier gelegt und abgedeckt für ca. 15 Minuten gehen gelassen.
Schritt 4
Backofen auf ober und unterhitze bei 250°C vorheizen. Die Brote werden nun in den Ofen geschoben und bei 250°C Ober- und Unterhitze ca. 15 bis 17 Minuten auf mitlerer Schiene bei viel Dampf Gebacken.
No Comments