Sub (Teichners
Quelle
Erfahrungen
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Zutaten
| Menge | Zutat | Bemerkung |
| 520g | Weizenmehl | Type 00 (Type550) |
| 330g | Milch | 3,5% Fett |
| 20g | Weiche Butter | |
| 15g | Hefe | |
| 13g | Slaz | |
| 7g | Zucker |
Zubereitung
1️⃣ Alle Zutaten (außer Butter) in eine Schüssel geben & kneten. Dann die Butter einarbeiten – nach 12 Min-15 Minuten ist der Teig geschmeidig ausgeknetet. Von Hand dauert das etwa 20 Minuten.
2️⃣ Dehnen, falten & zu einer Kugel formen. In einer geölten Schüssel 60 Minuten mit einem feuchten Küchentuch ruhen lassen.
3️⃣ Teig in 3 Stücke teilen, rundwirken & 15 Min. mit einem feuchten Küchentuch entspannen lassen.
4️⃣ Ausrollen, rechteckig formen, aufrollen & Naht verschließen. Aufs Blech legen & 60 Minuten mit einem feuchten Küchentuch gehen lassen.
5️⃣ Mit Ei-Milch-Mix bestreichen, einschneiden, toppen & bei 190°C für 19-21 Minuten mit viel Dampf backen.
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