Einfaches Fladenbrot (Teichners)

Vorteig (Poolish) ansetzen

• Hefe im Wasser auflösen, Mehl einrühren, bis eine zähflüssige Paste entsteht.

• Abgedeckt 14–24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Hauptteig herstellen

• Vorteig, Mehl, Hefe, Wasser und Joghurt mischen.

• 3–4 Minuten langsam kneten, dann Geschwindigkeit erhöhen.

• Öl einarbeiten, anschließend Salz.

• Insgesamt ca. 13 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Dehnen & Falten

• Teig auf die Arbeitsfläche geben, mehrmals dehnen, falten und drehen, bis eine glatte, gespannte Oberfläche entsteht.

• Zu einer Kugel schleifen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

Teig portionieren

• Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und in Stücke à ca. 220 g teilen.

• Zu runden Kugeln formen (auf Spannung schleifen).

• Auf ein Backblech mit Backpapier legen, abdecken und 60 Minuten gehen lassen.

Bestreichen & Formen

• Eigelb mit etwas Joghurt verrühren.

• Teiglinge damit bestreichen.

• Mit den Fingerspitzen das typische Fladenmuster eindrücken.

• Mit Schwarzkümmel und Sesam bestreuen.

Backen

• Ofen mit Backstahl oder -stein auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

• Teiglinge mit Dampf 16–20 Minuten backen.

Abkühlen & Servieren

• Brote 10–15 Minuten auskühlen lassen.

• Nach Wunsch sofort genießen, einfrieren oder später verwenden.